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Diferencias entre crema chantilly, crema pastelera y betún.

24 / 09 / 2019

Quizá puedas pensar que crema chantilly, crema pastelera y betún son lo mismo, pero no es así. Estas delicias tienen sus diferencias. 

Hoy te compartimos las características de cada una para que te conviertas en toda una experta repostera. 

 

CREMA CHANTILLY:

 

Su nombre proviene de la aldea de Chantilly en Francia. 

Se trata de una crema espesa y dulce, que se sirvió por primera vez sobre frutas en conservas y causó tal impacto en la gente, que la nombraron en honor del lugar.

Es una crema batida preparada con crema de leche, ligeramente azucarada y perfumada con esencia de vainilla. Su textura espesa y esponjosa es obtenida batiendo firmemente con el globo, incorporándose miles de burbujas de aire que hacen que su volumen se duplique y su densidad cambie. Se usa mucho para decorar en repostería, y su debilidad es que se derrite fácilmente. 

 

CREMA PASTELERA: 

 

Se conocen sus orígenes a principios del siglo XIX, época en que las pastelerías alcanzan un gran auge. Se utiliza principalmente como relleno en repostería. 

Sus componentes básicos son leche, huevos, azúcar y harina de trigo o maíz. Se puede aromatizar con vainilla, esencia de canela, limón o naranja. También se le puede agregar la ralladura de dichas frutas.

 

Es la base de cremas tradicionales como lo son: 

 

La crema catalana

Las natillas

Y el custard americano o británico

 

La puedes encontrar en rellenos de: 

Pasteles

Roscas

Milhojas

Empanadas

Tartaletas

 

BETÚN:

 

¡Es el complemento ideal para cualquier pastel! El betún logra ese equilibrio cremoso con el pan. 

Existen diferentes tipos de betunes como el merengue suizo, el merengue italiano y el buttercream. 

Su consistencia es más firme y se prepara básicamente de mantequilla, azúcar, vainilla y saborizantes como el chocolate, moca, frambuesa, fresa, limón, naranja, mantequilla de maní, etc. 

 

¡Te compartimos algunas recetas donde podrás poner en práctica estos conocimientos! 

 

Cupcakes de vainilla

http://en.vainillamolina.com/receta/152/cupcakes-de-vainilla 

 

Betún de vainilla 

 

http://en.vainillamolina.com/receta/88/betun-con-vainilla-molina 

 

Donitas rellenas *Puedes rellenarlas de crema pastelera en lugar de cajeta ;)

 

http://en.vainillamolina.com/receta/73/donitas-de-especias-y-cajeta 

 

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