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Glosario de términos en repostería (parte 3)

12 / 10 / 2020

Continuamos con nuestro práctico glosario de repostería para que conozcas más acerca de este fascinante mundo. Puedes consultar aquí nuestra primera y segunda parte.

Emulsionar

Es la acción de batir huevos o yema de manera individual o con otros ingredientes como azúcar o mantequilla.

Enrejar

Decorar una preparación con tiras de pasta formando un enrejado, o bien formarlas con la manga con betún.

Escaldar

Método para trabajar ciertas masas, como la de los churros o mazapán, mediante el que se elimina parte de su humedad.

Escudillar

Formar figuras con manga y boquilla, generalmente para hornear.

Estabilizante

Aditivos que impiden la separación de las emulsiones, espumas y suspensiones en sus componentes individuales al aumentar la viscosidad de la mezcla o dando lugar a un gel.

Estufar

Introducir una elaboración de masa de levadura para que, con la acción del calor que produce la estufa, fermente antes de hornear o freír.

F

Filetear

Cortar un ingrediente en forma de láminas delgadas y alargadas.

G

Goma arábiga

Es una resina en polvo que se utiliza como emulsificante y estabilizante.

H

Harina leudante

Es una harina de trigo muy fina a la cual se le añade sal y polvo leudante.

Heñir

Es la acción de trabajar una masa de levadura con las manos tratando de trabajar la masa y darle forma esférica; por ejemplo, el pan.

Hornear en blanco

Es una técnica para hornear masa de repostería sin incluir el relleno, para evitar que la masa se ablande o se afecte la consistencia del relleno.

 

¡Queremos ayudarte a saber más! Consulta la parte 1 y 2 AQUÍ para que tengas completo tu glosario de repostería.

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