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Glosario de términos en repostería (parte 4)

09 / 11 / 2020

Te damos la bienvenida a la cuarta parte de nuestro glosario de términos de repostería para que cada vez domines más este fascinante mundo lleno de deliciosas creaciones.

Laminar

Es la función de estirar una masa (normalmente hojaldrada) a mano, con un rodillo o con una laminadora.

Leudar

Fermentar una masa de levadura fresca.

Ligar

Es la acción de unir distintos ingredientes de una elaboración por medio de fécula, almidón, harina, yemas de huevo, etc., o bien por medio de una emulsión, la acción del calor, etc.

Liofilizar

Desecar productos previamente congelados mediante la sublimación del hielo formado por acción del vacío.

Lustrar

Espolvorear con azúcar glass un pastel o derivado.

M

Macedonia

Es la mezcla de distintas frutas cortadas en forma de dados, generalmente empapados de jugo de frutas, vino o licor dulce.

Macerar

Remojar durante horas o días, frutas peladas o frutas pasas enteras o cortadas en combinación de almíbar, vinos, licores, etc., para que se impregnen de su sabor y aroma. 

Marmolizar

Decorar un pastel con un glaseado bicolor, dando apariencia de mármol.

Masa madre

Cultivo de levadura salvaje y de microorganismos diversos de una masa de harina y agua, de consistencia bastante firme, que se utiliza para dar más consistencia a las masas de levadura.

Masa de modelado

Se dice de las masas o pastas azucaradas que sirven para cubrir y decorar pasteles. 

 

¡Queremos seguir ayudando a que explores este mundo de la repostería! Consulta la parte 1, 2 y 3 para que tengas completo tu glosario.

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