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Glosario de términos en repostería (parte 5)

08 / 12 / 2020

Cada vez estamos más cerca de finalizar nuestro glosario de términos de repostería que te ayudará a conocer más este mundo de la repostería. A continuación te presentamos la más reciente lista:

Nieve (a punto de)

Se le denomina así a las claras montadas que se parecen a la nieve o el algodón.

Nuez

Además de ser el fruto del nogal, también se usa para hacer referencia a una porción, por ejemplo de mantequilla, del tamaño de este fruto.

Napar

Cubrir una preparación con una crema o una salsa. 

P

Pasteurizar

Consiste en elevar la temperatura de un ingrediente líquido a un nivel inferior al de su punto de ebullición durante un corto período, enfriándolo después rápidamente, con el fin de eliminar los microorganismos sin alterar la composición y cualidades del líquido.

Pastón

Porción de masa de hojaldre o croissant, al que se le ha incorporado grasa y que ya se ha plegado.

Plegar

Acción que consiste en extender un pastón de hojaldre o croissant con el rodillo o a máquina en forma de rectángulo para ir procediendo a darle los diferentes pliegues al hojaldre.

Pomada

Mantequilla, grasa o crema que se trabaja para ablandarla y darle consistencia de pomada.

R

Rebozar

Envolver pastas crudas o cocidas con cualquier tipo de crema.

Reforzar

Añadir a una salsa, sopa o similar, un preparado que intensifique su sabor o color natural; sinónimo en algunos casos de enriquecer o potenciar.

Revestir

Verter y formar una capa de azúcar cocido o gelatina sobre las paredes de un molde; también forrar un molde con papel para evitar adherencias. 

 

Recuerda consultar las partes 1 a 4 AQUÍ para que tengas completo tu glosario.

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